글루텐프리 식단의 장점과 단점

글루텐프리(Gluten Free)는 글루텐이 없는 음식을 통칭하는 말입니다. 글루텐은 밀, 호밀, 보리, 귀리에 포함되어 있는 단백질을 말하며 빵이나 면의 쫄깃하고 차진 식감을 내며 부풀게 만드는 역할을 합니다. 최근 글루텐프리 식품들이 일반인들에게 주목받고 있으며 과일, 야채, 계란과 같은 글루텐이 없는 식품과 글루텐이 포함되지 않은 빵이나 면을 먹습니다. 글루텐프리에 대해서 자세히 알아보겠습니다.

 

글루텐프리 식단이 필요한 사람

• 셀리악병 : 셀리악병은 선천적 자가면역 질환으로 몸 안에서 글루텐을 처리하지 못하고 소장에 염증을 일으키고 융모가 손상되어 영양소 흡수가 제대로 이뤄지지 않습니다. 설사, 복통, 복부 팽만과 같은 소화 장애와 체중 감소, 빈혈, 피로감 등의 증상이 나타나며 어린이의 경우에는 제때 치료하지 않으면 성장 장애, 발달 지연을 유발할 수 있기 때문에 주의해야 합니다. 셀리악병의 유일한 치료 방법은 글루텐이 포함되지 않는 식단을 고수하는 것입니다.
• 글루텐 과민증 : 글루텐 과민증은 알레르기나 셀리악병의 이유가 아닌 글루텐을 섭취했을 때 과민하게 반응하는 증상을 말합니다. 개인마다 증상은 다르지만 보통 복통, 설사, 복부 팽만감, 피로감 등이 나타나며 소화 장애를 일으키기 때문에 글루텐프리 식단을 유지하며 관리를 해야 합니다.
• 밀 알레르기 : 밀에 함유된 단백질에 면역 반응을 일으키는 알레르기를 말합니다. 밀이나 밀가루를 섭취할 경우 개인마다 차이가 있지만 피부에 두드러기, 발진이 발생할 수 있으며 눈 가려움, 붓기, 복통, 설사, 구토 등을 유발할 수 있습니다. 명확히 글루텐 포함 식품 때문은 아니므로 글루텐이 포함된 보리나 호밀 같은 다른 곡물의 섭취가 가능합니다.

 

글루텐프리 식품

글루텐프리 식단은 계획 없이 실행하면 영양소를 골고루 섭취할 수 없기 때문에 주의해야 합니다. 글루텐이 없는 자연식품의 종류를 확인하고 가공식품은 라벨지를 확인하여 글루텐 포함 여부를 반드시 확인해야 합니다. 글루텐프리 자연식품을 아래와 같이 소개합니다.

• 육류, 어류, 가금류, 계란
• 유제품류 : 우유, 요구르트, 치즈 (일부 제품은 글루텐이 있을 수 있으므로 주의)
• 과일류 : 사과, 바나나, 배, 복숭아, 파인애플, 포도, 딸기 등 모든 과일류
• 채소류 : 토마토, 양파, 버섯, 당근, 감자, 브로콜리, 오이, 시금치, 호박 등
• 곡물류 : 쌀, 퀴노아, 보리, 귀리, 옥수수, 메밀, 좁쌀, 수수 등
• 전분류 : 감자전분, 옥수수전분, 콩가루, 아몬드 가루 등
• 견과류 : 아몬드, 호두, 피스타치오, 캐슈넛, 치아씨, 아마씨, 호박씨 등
• 오일류 : 식물성 오일, 올리브오일, 현미유, 버터 등
• 음료 : 맥주는 밀로 만들어 글루텐이 포함되어 있으니 주의해야 합니다.

이 재료들을 참고하여 야채 오믈렛, 퀴노아 채소 샐러드, 수프, 오트밀 등의 요리 활용이 가능합니다.

 

글루텐프리 식단의 장정 및 단점

• 장점 : 셀리악병 질환자나 글루텐 과민증, 밀 알레르기를 앓는 사람들에게는 글루텐프리 식단을 통해 증상의 유발 예방 및 개선이 가능하기 때문에 도움이 됩니다. 일반 사람들의 경우에도 글루텐프리 식단을 통해 가공식품 섭취를 줄이고 육류, 과일, 채소 등의 자연식품 섭취를 통해 소화 기능 개선 및 체중 감량, 건강 증진에 좋습니다.
• 단점 : 글루텐프리 식단은 영양소의 불균형을 가져올 수 있습니다. 특히 글루텐이 함유된 곡물류에는 비타민B가 풍부하지만 제대로 섭취하지 못하면 결핍으로 태아의 성장과 발달에 부정적인 영향을 미칩니다. 글루텐프리 제품은 가격이 비싼 경우가 많으며 철저한 글루텐프리 식단을 지키려면 계획이 필요합니다. 일부 글루텐프리 가공식품은 나트륨, 설탕, 지방 등의 함량이 높아 오히려 건강에 해가 될 수 있습니다.
• 주의 : 성공적인 글루텐프리 식단을 실행하려면 평소에 식품 구매 시 제일 먼저 식품 라벨을 확인하는 습관을 길러야 하며 글루텐이 없는 재료로 요리할 수 있는 책이나 영상을 참조하여 즐거운 식단을 만들어 보시길 바랍니다.

 

글루텐프리 식단은 필요한 사람들에게는 큰 도움이 되지만 일반 사람들에게는 자칫 영양 결핍과 변비, 가계 부담을 유발할 수 있기 때문에 예를 들어 '베이글, 소스는 글루텐프리 제품을 선택'하듯이 자신에게 맞는 기준을 세워 식단을 계획하는 것을 추천합니다. 글루텐프리 식단 및 장단점에 대해서 알아보았습니다.